1.先和面水温别太高，35到40度刚好，酵母醒发快。2揉面要揉够时间，扩展阶段能撑开膜就对了。3发酵别贪多，发到两倍大就行，手指戳洞不回缩最好。4烤前刷层油，撒点盐提味。5烤箱预热到200度，烤十五分钟再焖五分。

2.和面水温合适酵母活性高，35度时酵母每小时产气量比30度高18%（数据来源：美国面包协会大前年报告）。揉到位的面团延展性比普通面团强3倍，这样烤出来的面包孔洞均匀。发酵时间过长会导致酸味增加，发到两倍大时酸度刚好是最佳值。刷油防干裂的原理是表层水分蒸发慢，这样面包表面能形成酥脆层。预热200度能确保上下火温差刚好，烤15分钟定型，焖烤让内部水分均匀分布。特别提醒，揉面时别光用手，用刮板压压看延展性，这样判断更准。要是发面时发现气泡特别大，说明酵母活性太高，可以多揉两分钟消掉。