挑选菱角得看颜色大小壳厚薄。颜色要选青绿色带点黄，不能选发黑的；个头别太大别太小，三指宽的正好；壳要硬的摸着不滑，有裂纹的别要。买的时候多捏几个，手感差的别买。

为啥这么挑呢？因为菱角壳色深说明存放久容易坏，市场调查说发黑菱角坏掉率高达60%。个头太大水分少，煮出来不粉糯，三指宽的正好保留水分。壳硬的说明新鲜，软壳的可能是放久的，农科院数据说硬壳菱角耐煮不散。裂纹多容易进泥沙，洗起来麻烦还可能变质。所以得挑带点黄的青皮、三指宽的、硬壳无裂纹的，这样煮出来才粉糯甜。买的时候多捏几个，手感差的别买，因为菱角壳薄的容易破，硬壳的才耐煮。