新鲜大闸蟹要选肚皮青、蟹脚硬的，用刷子刷干净泥沙。蒸锅水开上蟹，蟹盖朝下放，大火蒸十五分钟。吃的时候用姜醋蒜蘸，蟹黄多的那种最香。别煮太久，否则蟹肉会老。

蟹黄流失多蟹肉变老口感差，中国水产学会大前年数据说蒸超过20分钟蟹肉流失15%蛋白质。蟹盖朝下蒸能受热均匀，姜醋能去寒气。菜市场卖蟹的都说蒸十五分钟最嫩，蟹壳变红就熟透。蘸料里加糖能提鲜，但别放太多盐。上次试过蒸二十分钟，蟹肉硬得像石头，家人都说难吃。所以按这个法子做，保证鲜掉眉毛。