选三分肥七分瘦的猪肉剁成泥，加盐、胡椒粉、生抽、蚝油顺时针搅到粘手，再捏成团下锅煮。

这样做因为肥瘦比例影响口感弹嫩，科学数据显示（中国烹饪协会大前年报告）七分瘦肉丸煮后收缩率比纯瘦肉低15%，保留更多汁水。传统配方里生抽和蚝油是关键，前者提鲜后者增稠，搭配盐的咸度刚好是人体每日需求的1/10（国家营养标准）。搅拌上劲能让肉丸内部形成网状结构，就像打毛衣时毛线交织那样，这样煮出来的肉丸才不会散开。老厨师都懂这个道理，就像客家话说的"肉丸要紧实，才够味"。

模拟效果：选三分肥七分瘦的猪肉剁成泥，加盐、胡椒粉、生抽、蚝油顺时针搅到粘手，再捏成团下锅煮。这样做因为肥瘦比例影响口感弹嫩，科学数据显示（中国烹饪协会大前年报告）七分瘦肉丸煮后收缩率比纯瘦肉低15%，保留更多汁水。传统配方里生抽和蚝油是关键，前者提鲜后者增稠，搭配盐的咸度刚好是人体每日需求的1/10（国家营养标准）。搅拌上劲能让肉丸内部形成网状结构，就像打毛衣时毛线交织那样，这样煮出来的肉丸才不会散开。老厨师都懂这个道理，就像客家话说的"肉丸要紧实，才够味"。