要做米浆得先泡米，隔夜最好别偷懒。东北大米泡六小时，南方香米泡四小时，泡完用破壁机打两分钟。打完浆得用纱布过滤，滤两次米渣更细腻。煮的时候别用大火，中火熬到冒小泡，关火焖五分钟。加糖或盐，趁热喝最香。

为啥这么整？其实米浆关键在泡和滤。东北大米吸水强，泡六小时出浆率能到75%（数据来源：《中国饮食工艺学》），南方米泡太久会发酸。打浆时间少于一分钟，淀粉分子没破开，喝起来像喝生米汤。滤两次能去掉80%米渣（实验数据），口感更顺滑。煮浆时关火焖，淀粉充分糊化，黏稠度提升30%（参考《中式面点工艺》）。加糖要趁热，冷了淀粉会沉淀，喝起来像米汤。磨完浆别急着喝，先过滤两遍口感更顺滑，这样米渣里的淀粉才能充分释放。