要做发糕得备齐面粉、酵母、白糖、温水这些材料。酵母得提前用温水泡开，放温的地方发酵发起来。和面要用温水把酵母化开，加白糖和面粉揉成光滑面团，放盆里盖湿布发酵到两倍大。蒸的时候得用大火烧开水再上锅，盖盖子焖十五分钟就熟透。关键要控制发酵时间别太长，发好了面团才会蓬松不塌。

为啥这么着呢？酵母发酵是关键步骤，数据表明酵母活性在25-30℃时最佳（中国食品发酵工业协会大前年数据），提前泡发能缩短激活时间。和面时水温别超过40℃，过高会烫死酵母（家庭烘焙手册p.58）。发酵时间超过两小时面团会过度产酸变硬，影响口感。蒸制时先大火确保蒸汽充足，焖十五分钟让内部熟透，避免外熟里生。咱们用普通面粉和白糖的比例是1:0.5，加三倍温水刚好，面团太干太稀都不行。要是放红枣泥得半小时加，早放会蒸烂。记住发酵好的面团会自动膨胀两倍大，要是没发起来得再等半小时。