想自制糯米粉得这样来：先选当年收割的糯米，要颗粒饱满的，这样出粉率高。泡够时间才能蒸得透，一般泡两小时以上，这样蒸出来的糯米更软糯。蒸好的糯米要趁热研磨，这时候的糯米粉容易出浆。用石磨或料理机都行，但石磨磨出来的粉更细腻。磨完要过筛，筛够三遍以上，这样粉质才细腻。筛好的粉装进密封罐，放阴凉处保存，能存半年没问题。

为啥得这么弄呢？首先糯米淀粉结构特殊，直接磨容易结块，泡发能破坏细胞壁，让淀粉充分吸水。农业研究显示，泡两小时以上的糯米，出粉率比泡一小时的高出15%，而且蒸后温度保持在60-70度时，淀粉糊化效果最好。石磨转速比料理机慢30%，这样每粒糯米有足够时间释放淀粉，数据表明石磨粉细腻度比料理机高20%。过筛三遍能去掉碎米粒，根据中国食品科学杂志测试，细度达80目以上的糯米粉，蒸制出来的年糕口感更Q弹。存放在阴凉处是因为高温会让淀粉老化，实验证明密封罐存放在25度环境下，三个月后粉质仍保持最佳状态。