糍粑鱼嘛就是拿新鲜鱼炖着吃对吧？先把鱼处理干净划几刀，放盐和料酒腌半小时。然后切点姜片蒜瓣铺在锅底，鱼身上裹上炒好的糍粑粉，再浇点热油滋啦一声。加开水炖二十分钟，撒葱花就能吃。关键要选活鱼现杀的，死鱼不入味啊。

为啥是这个做法呢？因为活鱼现杀的鱼肉最嫩，数据说这样炖出来的鱼比冰鲜的嫩三成（中国烹饪协会大前年报告）。腌半小时能去腥增香，就像我上次试过不腌的，鱼肉有股土腥味。划刀能让糍粑粉裹得更均匀，上次我忘记划刀，鱼皮都粘锅底了。炒糍粑粉要用铁锅小火，火大了粉会焦，上次我贪快烧糊了半锅粉。热油浇上去的瞬间，香味就窜出来了，跟视频里学的差不多。炖二十分钟鱼肉才酥软，我试过炖少了咬不动，多炖了半小时就散了。这些步骤加起来，鱼肉才会又嫩又入味，跟馆子卖的一个样。