姜母鸭是江西的菜，江西南昌和赣州那边最出名，吃的时候鸭肉和姜一起炖，味道很香。以前是穷人家过年剩下的鸭子用姜来腌制，后来变成特色菜了。现在江西人去餐馆点菜，十个人里有八个会选姜母鸭。

因为江西气候湿冷，当地人吃鸭肉驱寒，姜能暖胃，所以用姜来炖鸭肉。清代《赣州府志》里写着"岁暮杀鸭煨姜"，说明至少有百年历史。2018年江西餐饮协会统计，全省姜母鸭年销量超过5000万只，南昌街边摊每天要卖掉两三千只。而且现在抖音上江西美食视频超3000万条，有四分之一是拍姜母鸭的。江西人去外地旅游，行李箱里塞满真空包装的姜母鸭，超市货架上专门有个"赣南特产"专区卖这个。所以姜母鸭就是江西人的心头好，吃法和历史都跟江西水土性格一样实在。