紫薯馅要蒸够再压泥，泥太干就加糯米粉，猪油不能少。馅料比例是紫薯泥3份配糖1份配猪油1份，包饺子或包子都行。蒸紫薯要15分钟，压泥用勺子背压，别用刀。加猪油能让馅料更油润，糖不能太多否则发苦。包的时候馅料别用手直接碰，用勺子装。

紫薯淀粉含量高，蒸15分钟能充分释放，泥细腻不粘手。数据说紫薯淀粉占干物质30%-40%，足够让馅料有嚼劲。猪油比例占1/3能锁住水分，馅料放三天都不硬。糯米粉加太多会像橡皮泥，糖和猪油比例3:1:1是传统配方，参考《中国糕点工艺学》第56页。蒸不够的话泥太干，加糯米粉反而发硬，所以必须蒸够时间。可能出现“泥太干口感不好”合并成“泥太干口感不好，所以建议蒸15分钟”，但核心步骤不变。