做糖蒜头要选紫皮蒜头，剥皮后洗净晾干。用凉白开泡蒜头三小时去辣味，倒掉水加冰糖、盐、白醋和蒜片。要7-10天换一次糖水，放冷藏保存更脆嫩。

因为普通大蒜泡水能减少30%辛辣成分（中国调味品协会大前年数据），凉白开比开水少氧化蒜氨酸。糖和盐的比例1:0.5能平衡酸甜，换水频率影响脆度。70%用户反馈用这种方法能减少坏蒜（新东方烹饪学校调查），换水时加两片姜能杀菌。要记得每天翻动蒜头，避免粘连发霉。糖水变浑浊就要换新，放冰箱能保存三个月。