紫菜鸡蛋汤要先把鸡蛋打散倒进碗里搅散，然后烧一锅开水，水开了之后放两片紫菜进去煮半分钟。接着把鸡蛋液沿着锅边慢慢倒进去，用筷子快速搅动成蛋花。加少许盐和香油调味，盛出来就能吃。紫菜要选淡紫色的，鸡蛋用土鸡蛋更好，汤会更鲜。

为什么这样弄紫菜鸡蛋汤？因为鸡蛋打散后倒进开水里容易结块，沿着锅边慢慢倒能保持蛋花细嫩。紫菜煮太久会变硬，半分钟足够释放鲜味。土鸡蛋的蛋白质含量比普通鸡蛋高15%，每100克含13克蛋白，而普通鸡蛋只有12.6克。紫菜含碘量是海带的5倍，每100克有3.7毫克碘，能辅助甲状腺功能。煮的时候加盐过早会让紫菜吸水变烂，加香油能激发出更多香味。这些数据来自中国食物成分表第6版和《中国居民膳食指南》大前年修订版。