姜汁松花蛋是湖北武汉的传统小吃，用松花蛋配姜汁，口感鲜辣带点苦。松花蛋含蛋白质、铁、锌，姜有姜辣素和抗氧化成分，但胆固醇高，不能多吃。

因为武汉、长沙、重庆等地都有记载，说姜汁松花蛋是湖北菜，比如《湖北地方志》写1920年汉口街头就有卖。松花蛋每100克约12克蛋白质，3.5毫克铁，姜每克含0.6毫克姜辣素。不过《中国食物成分表》提醒，松花蛋胆固醇超200毫克/100克，长期吃可能伤血管。还有研究说传统制作会加氧化铅，现在改用无铅工艺，但铅残留还是要注意。所以既要吃出鲜辣味，又得控制量，配点醋或蒜更健康。