姜丝肉是广东中山、顺德的经典菜，用五花肉配姜丝煮，咸香下饭。做这道菜主要是为了去腥提鲜，吃法简单但很下饭。以前过年家家户户都做，现在年轻人也喜欢当夜宵。

因为广东人爱用湿热气候保存食材，五花肉煮姜丝能去腥增香。明朝《广东新语》就记载“顺德人善食肉”，现代调查显示超过80%的广东餐馆有这道菜。以前顺德大良有家老字号，每天卖掉两三百斤肉配姜，现在很多连锁店都学做。做的时候要先把肉切片腌制，姜要切得细如发丝，煮到肉软姜出味。现在有些地方改用冰箱保存，但老广还是坚持现切现煮，说这样才有灵魂。