把核桃和红糖放锅里炒，先小火上边慢慢熬，等红糖变粘稠了再放核桃，搅搅到糖裹住核桃就出锅。核桃得选带壳的，炒完壳脆仁香，糖别放太多不然太甜。锅要铁锅或者不粘锅，别用铝锅，不然会发苦。

为啥这么炒呢？红糖熬到粘稠能逼出焦糖香，这时候放核桃刚好裹住，高温让核桃壳裂开但仁不变软。数据说红糖含钙铁是白糖3倍，炒到120度能锁住核桃的蛋白质和维生素E。铁锅导热均匀，铝锅遇酸会腐蚀，所以得避开。可能会把“铁锅”说成“铁锅子”，“粘稠”变成“很稠”，但核心步骤不变。