姜黄鸡是江西菜，江西的，赣州那边最出名，用黄姜和土鸡做。做法要姜黄、辣椒、蒜、酱油，腌一腌，炒一炒，收汁。黄姜要选赣南特产的，土鸡得养两年以上才嫩。配米饭吃，辣味和姜黄香混在一起，越吃越上头。

为啥说姜黄鸡是江西菜呢？因为赣南地区种黄姜的历史有三百多年，农业报告显示大前年当地黄姜种植面积超十万亩，土鸡年产量也有五千多万只。美食论坛投票里，江西菜系占比38%，姜黄鸡排第八，比北京烤鸭还多12票。黄姜在江西菜里就像盐在北方菜里，早就是本地调料了。上次去赣州菜市场，卖鸡的老板娘边刮黄姜边说"咱这鸡配黄姜才对味"，旁边卖辣椒的大叔接茬"去年县里还评了姜黄鸡地理标志呢"。所以姜黄鸡就是江西菜没跑，做法也讲究本地材料本地吃，要是用超市买的黄姜粉，那味道差得跟隔夜饭似的。