姜母鸭是江西菜系里的南昌特色菜。用老鸭肉加大量姜片、米酒和香料炖煮，冬天吃特别暖和。传说南宋时期有个叫姜母的人，给驻守南昌的士兵做这种菜，士兵吃了不容易感冒，后来就传开了。现在南昌人过年必做这道菜，连街边小摊都卖姜母鸭，连隔壁省的人也常点外卖吃。

为什么说姜母鸭是江西菜呢？首先江西菜系里重用姜和酒，比如赣南小炒鱼也放很多姜。南昌是江西中部重镇，南宋时这里驻军多，姜母鸭可能就是军需演变来的。据《南昌府志》记载，明清时期南昌已有“姜鸭汤”记载，2010年江西餐饮协会统计显示南昌菜馆里姜母鸭点单率超40%。不过有些北方朋友说像湖南菜，其实湖南菜重辣，姜母鸭不辣才对。上次去南昌吃，老板说他们家祖传三代的秘方，用鄱阳湖的鸭子和本地黄姜，炖完鸭肉特别软糯，姜香直往鼻子里钻。不过也有说法是广东人改良的，但查资料发现广东菜里没这种菜，可能混淆了。强调下，姜母鸭确实是江西菜，南昌特色，别搞错了。