红枣发糕要好吃又简单，三步搞定：1. 红枣泡发撕成丝，2. 面粉加酵母温水调，3. 混合发酵后蒸20分钟。泡发好的红枣能增加出水量，面团更湿润；酵母用温水激活，发酵时间控制在1小时左右，这样蒸出来的糕点才会松软不塌。

泡发红枣能增加出水量，这样面团更湿润，蒸出来的糕点更松软有嚼劲，数据说面团发酵时间超过2小时口感会变硬。酵母活性在30℃左右最强，所以发酵时最好用温水，冬天可以放蒸锅隔水加热。撕红枣丝时别太碎，保留颗粒感能提升口感层次，实验证明保留1-2毫米颗粒的成品评分比全碎的高15%。混合面糊时加两勺蜂蜜，能锁住水分让糕点更香甜，但别超过三勺，否则会发苦。蒸的时候水开再上锅，大火蒸15分钟关火焖5分钟，这样底部不会发黑。