1. 选个头均匀的红薯洗净蒸四十分钟至软烂 2. 趁热用勺子压成泥晾到温热 3. 加入面粉揉成能成团的面团 4. 擀成圆片包入豆沙或芝麻馅 5. 平底锅刷油中火烙三分钟翻面再烙两分钟

为啥这么整？蒸红薯时间不够泥太干烙不熟，数据说红薯淀粉含量18%-22%需充分糊化才酥脆。趁热压泥水分蒸发快，参考《中国食物成分表》水分含量71%时 easiest 成型。和面时加两勺水比面粉多，北方朋友试过面团太干烙出硬壳。包馅别太多占地方，馅料占饼皮1/3厚度最香。烙的时候先别急着翻，六成油温定型后再翻面，南方朋友反馈火太大皮会焦。撒点白芝麻增香，但别撒早了芝麻会烧糊。