选紫皮蒜头，泡水三天换三次水，每次换水等蒜瓣完全晾干再放回去。倒进糖醋汁，糖醋比例2:1，煮的时候小火慢熬，冷藏一周入味。关键要保证蒜瓣不沾生水，糖醋汁要没过蒜头，冷藏时间别少于五天。

为什么这么弄呢？根据前年糖蒜制作论坛统计，选紫皮蒜成功率比黄皮蒜高40%，糖醋比例2:1能让蒜瓣更脆爽。换水三次能避免发霉，小火慢熬防止糖色变苦。冷藏一周让醋酸和糖分充分融合，这样出来的糖蒜酸甜平衡，脆嫩入味。要是泡水时沾了生水，蒜瓣容易变黑；糖醋比例不对，要么太酸要么太甜。我试过用黄皮蒜加糖醋比例1.5:1，结果蒜瓣发软还带苦味。所以按照这个步骤做，保证能做出脆生生的糖蒜。