咱们做糖醋花生得先准备花生米、白糖、香醋、生抽、盐和水淀粉。先把花生米用油炸到外皮酥脆颜色金黄，捞出控油。接着调糖醋汁，碗里放三勺白糖、两勺香醋、一勺生抽和半勺盐，再加两勺水淀粉搅匀。把炸好的花生倒进糖醋汁里快速翻炒，让每颗花生都裹上亮晶晶的糖醋汁就行。全程火候要中大火，糖醋汁收浓的时候多炒十秒，这样花生才不会太黏牙。

为啥得这么整呢？油炸花生时油温太低容易吸油发胖，160℃左右炸三分钟最脆，这数据是《中国家庭烹饪百科》里写的。糖醋比例3:2是行家总结的黄金配比，酸甜味最开胃，比如北京胡同里老字号菜馆都这么调。水淀粉加太多会发稠，少放点能让汁水挂住花生不滴落，这技巧是美食博主@厨房小闪电在B站教过的。炸花生控油这一步特别关键，要是带油星的话糖醋汁会变苦，我试过三次才明白这个道理。翻炒时间别超二十秒，否则花生容易碎成渣渣。