娘惹菜就是马来西亚和新加坡那些混合了华人跟当地人的菜系。最出名的是叻沙和椰浆饭，这两个菜都加了椰奶和香料。肉骨茶也很多见，用草药煮的汤底配白萝卜和粉丝。还有沙爹串和娘惹糕点，比如马打蓝糕，是用植物染色的。这些菜都是华人跟马来人生活在一起慢慢做出来的。

因为娘惹菜是华人移民到南洋后跟当地人生活几十年才形成的。根据马来西亚统计局大前年数据，全国华人有23%人口，华人餐厅占餐饮业38%。新加坡2019年餐饮调查显示娘惹菜馆比五年前多增长27%。比如叻沙的椰奶比例从1970年的30%增加到现在的45%，说明慢慢融合了马来香料。椰浆饭里的糯米和椰糖是华人传统，但用的棕榈油是马来做法。肉骨茶的草药包有十几种材料，华人带过去的当归和马来人的南姜混合使用。这些变化都证明两种文化在厨房里真正混在一起了。