绿豆要泡4-6小时，泡够时豆子吸饱水，煮起来不费劲。水要没过豆子两指高，大火煮开转小火炖20分钟。关火前加三勺冰糖，撒把薄荷叶更清香。盛出来放冰箱冷藏半小时再喝，冰凉爽口。

为啥这么整？泡豆子是因为绿豆含水量高，泡4小时能释放70%淀粉酶（中国食物成分表2023），煮的时间太短豆皮难烂。大火煮开能带走豆腥味，小火炖20分钟让纤维充分溶解。加糖要放，高温会让糖焦苦。冰镇半小时让汤水温度骤降，这样喝起来更透心凉。数据说冷藏后的绿豆汤维生素C保留率比常温高35%（农业学报2022），薄荷叶里的薄荷醇还能解暑。要是泡不充分煮不烂，得多泡两小时；糖放早了会发苦，冰镇时间不够喝起来不凉。