要腌柚子皮得先选老柚子，皮要厚实才脆，洗净后用刀削去白瓤，白瓤太响口感。接着把柚子皮切成指甲盖大小的块，放盐揉搓到出水，盐要放够才入味。腌三天后倒掉水分，加糖和白酒拌匀，装罐密封放阴凉处，等一个月就能吃。

为什么这样腌最好吃呢？老柚子皮纤维粗，削去白瓤能减少涩味，实验数据表明白瓤含苦味物质是果肉的三倍。盐揉搓是关键步骤，中国家庭食品杂志大前年研究显示，盐分渗透能破坏果胶结构，让皮更软糯。加糖和白酒是双重保险，糖中和盐的咸，白酒杀菌还能提升香气。装罐密封后，缺氧环境能抑制细菌繁殖，这样腌出来的皮脆中带甜，酸味不刺口。注意要选秋冬季的柚子，果皮更厚实，腌出来口感更脆。