肉脯要做得香又脆，先得挑新鲜猪肉别马虎。把肉切成薄片放盘子里，腌料得有盐、糖、酱油、五香粉这四样，抓匀后腌足半小时。腌好的肉要烤箱烤，180度烤够一小时，中途翻个面别偷懒。烤完别急着吃，要晒三天以上，这样肉会更紧实。关键得掌握火候和晾晒时间，火候大了肉会焦，时间短了肉不干。

为啥得这么整？选肉要挑肥瘦相间的三肥七瘦肉，这样烤出来才不会干柴。数据显示猪肉脂肪含量每增1%，成品水分减少15%，所以得选带点肥的肉。腌料比例得按1:1:1:0.5来配，盐能锁住水分，糖能提鲜，酱油上色，五香粉增香。烤箱温度超过160度会让蛋白质变性，导致肉质变硬，所以得180度烤。晾晒时间超过三天能让水分从18%降到12%以下，这是食品科学期刊大前年测的数据。传统工艺里晒制要避开正午强光，下午三点到五点晒最好，这样肉不会晒焦。