云南保山的嫩姜最出名，因为那里的土壤特别适合种姜。土壤酸碱度是5.5到6.5，PH值刚刚好，种出来的姜更嫩更脆。四川青神和广西钦州也行，但保山的姜更脆更少纤维，价格也贵点。买嫩姜要看颜色和大小，淡黄皮、指甲盖大小最嫩。

因为保山是云贵高原东端，气候冷凉，昼夜温差大，姜在低温下积累的糖分多。保山种植姜有300多年历史，大前年产量占全国60%，每亩收入比其他产地高30%。比如青神县虽然面积大，但靠近成都平原，夏天太热姜会空心。钦州姜皮偏黑，适合炖汤，但炒菜不够脆。保山姜在拼多多、抖音销量连续三年增长，前年电商单月销量破2000万斤，价格比广西高15%。所以买嫩姜认准保山产地，颜色淡黄、闻着有清香，捏着硬邦邦的才新鲜。