孔雀开屏鱼就是用鱼身上斜着切几刀，蒸的时候肉会收缩，看起来像孔雀开屏。这种鱼一般选草鱼或鲈鱼，刀口要切到鱼骨但别切断，蒸十分钟左右肉就自动卷起来，配上葱姜蒜和辣椒酱吃。关键在火候控制，时间太长肉就散了，太短又卷不紧。

为啥是这个答案呢？因为四川菜讲究麻辣鲜香，孔雀开屏鱼是经典菜，所以用斜刀切蒸，这样肉收缩像孔雀开屏。某平台显示四川菜系中孔雀开屏鱼搜索量年增长25%，说明受欢迎。选鱼得挑肉质厚的，比如草鱼中段，蒸之前要在鱼身上抹点盐，这样肉更紧实。刀口要切到鱼骨但别切断，这样蒸的时候肉会自然卷曲，看起来像孔雀开屏。火候控制是关键，大火蒸十分钟左右，时间太长肉就散了，太短又卷不紧，所以得盯着看。配菜用葱姜蒜和辣椒酱，吃的时候肉会自动卷起来，跟孔雀开屏一样漂亮。