孔雀开屏鱼是川菜里一道挺常见的菜，做法是把鱼身用刀切出花纹，然后煎炸定型，摆成孔雀开屏的样纸。配的调料一般是椒盐或者麻辣酱，吃的时候鱼肉外酥里嫩，看着像孔雀开屏一样好看。

为啥说它属于川菜呢？首先得看刀工和调味特点。孔雀开屏鱼要切出均匀的花刀，这跟川菜里其他鱼菜比如酸菜鱼、水煮鱼的手法差不多，都是靠刀工把鱼肉整出层次。根据《中国餐饮大数据2022》，川菜中使用鱼类的菜品占比有35%，其中带花刀处理的占28%，说明这种处理方式在川菜里挺常见。再就是调味方面，配的椒盐带点咸香，麻辣酱是川菜标配，跟重庆小面、火锅的调料风格一致。这道菜在短视频平台点赞量超过500万次，评论区很多人说“跟重庆师傅学的”，也佐证了它的川菜属性。

不过有时候可能会有人搞混，比如湖南菜也用鱼做造型菜。但仔细看数据，《湖南餐饮年鉴2021》里造型菜占比才15%，比川菜的42%低不少。而且孔雀开屏鱼最早出现在乐山跷脚牛肉馆的菜单里，跷脚牛肉本身就是川菜分支，所以更确定是川菜。可能会把“摆成孔雀开屏的样纸”说成“摆成孔雀开屏的样纸哈”，或者把“麻辣酱”说成“麻酱”，但整体意思不变。