嫩肉粉和生粉是两种不同的厨房调料，嫩肉粉主要用来让肉变嫩，生粉则是勾芡或增稠用的。嫩肉粉的危害主要是过量使用可能影响蛋白质吸收，生粉只要控制量就没啥问题。

为啥嫩肉粉比生粉容易出问题呢？首先嫩肉粉含蛋白酶，比如木瓜蛋白酶，能分解肉里的蛋白质纤维，但过量了会伤胃。根据《中国食品添加剂使用标准》GB 2760-2014，嫩肉粉在肉类加工里的最大允许量是0.3g/kg，要是自己在家做菜，偶尔用两三勺还行，但要是顿顿都放，长期吃可能让消化负担加重。生粉是淀粉类，主要作用是粘稠，像土豆淀粉、玉米淀粉这些，只要别超过菜量的5%，一般不会影响健康。再说了，生粉没有酶这种活性成分，不会像嫩肉粉那样直接分解营养。不过要注意的是，嫩肉粉不能和酸性调料一起用，比如醋，会破坏蛋白酶效果，反而达不到嫩肉目的。说句实在的，要是家里有老人小孩，还是少用嫩肉粉更安全，生粉虽然不能让肉变嫩，但至少没副作用。