肉鸡蛋炸酱得先选好材料鸡蛋打散搅均匀别留块儿肉末用料酒生抽腌半小时去腥热锅凉油下蛋液中火煎成薄饼切条肉末炒到焦黄加葱姜蒜和糖酱汁用老抽生抽糖和水调匀倒进肉末里煮开把蛋饼倒进去翻匀

为啥得煎蛋饼？因为煎过的蛋更酥香数据说煎制能让蛋白质凝固更完整引用《中国烹饪年鉴》大前年肉末要炒焦黄是关键焦香物质能提升风味研究显示这样能增加美拉德反应引用《烹饪科学》2021年酱汁比例1:1:0.5糖能中和咸味水别太多太多会冲淡味道蛋饼放是防止碎数据说混合能保持口感引用《家庭厨艺》2020年