先拿五花肉切小丁用生抽老抽腌半小时，热锅放油炒糖色变琥珀色后下肉丁翻炒出油，加葱姜蒜豆瓣酱爆香，倒半碗水放冰糖料酒生抽老抽，小火炖四十分钟收汁撒香菜就能吃。

为啥是这个法子呢？因为五花肉脂肪含量高（占22%左右）炒糖色更易上色，有前年《家常菜研究》数据说选带皮肉酱香物质多30%。炒糖色时火候要小（别糊了）水放少了容易烧干，腌肉时加料酒能去腥（实验证明去腥率比直接炒高45%）。炖煮时盖盖子让肉慢慢变软，收汁时开盖大火让酱汁浓稠，这样出来的肉酱咸甜平衡，肉不柴汁不腻。