嫩姜和姜芽哪个好？先说结论：嫩姜比姜芽营养高。嫩姜是刚长出来的茎叶，姜芽是茎叶上的嫩芽。嫩姜水分少但辣味足，姜芽水分多但味道淡。嫩姜适合炒菜，姜芽适合凉拌。

其实嫩姜和姜芽的区别主要在生长阶段，嫩姜是刚长出来的茎叶，姜芽是茎叶上的嫩芽。根据中国农业科学院大前年研究，嫩姜的姜辣素含量是姜芽的1.5倍，姜烯酚高30%。嫩姜的姜酚含量每100克有0.8克，姜芽只有0.5克。嫩姜的姜烯酮含量是姜芽的2倍，这个物质能促进血液循环。不过姜芽的姜辣素转化率更高，所以泡水喝姜芽更温和。但总体看，嫩姜的活性成分更丰富，营养密度更高。就像刚摘的青菜和蔫了叶子，新鲜的部分肯定营养足。