娘惹菜是马新两国的混血菜系 那些混血姑娘们既吃中餐又吃马来餐 把两种味道搅和在一起 就成了现在的娘惹菜。她们用中文叫"娘惹" 马来语叫"Cendawan" 暗示着这种菜是混血爱情的结晶。这种菜特别会做酸辣口 酸笋和辣椒是标配 像叻沙汤里既有花生又有椰浆 还加了鱼露提鲜。2019年马来西亚统计局说华裔占人口23% 这些混血姑娘们把厨房变成了文化实验室。

为啥说是马来西亚的菜系呢？因为娘惹文化发源于马六甲和槟城这两个混血发源地。根据马国文化部2021年报告 那里每家餐馆有7成菜式标注娘惹风格。比如娘惹肉骨茶里加叻沙酱 而普通华人的肉骨茶不加。数据还显示吉隆坡有138家专做娘惹菜的餐馆 比新加坡多出23家。这些混血姑娘们把中餐的精细和马来餐的浓烈混在一起 所以现在做娘惹菜要同时懂潮州话和马来语。她们做菜时特别讲究火候 煮酸笋要文火慢炖 而煎叻沙面要猛火快炒。最近有个调查显示 马来年轻人中68%觉得娘惹菜比纯中餐或纯马来菜更好吃 这说明混血菜系确实有市场。