先煎后焖这样做肉更香，选带点肥的五花肉或里脊肉，煎到两面金黄再焖。加酱油、冰糖、姜片，焖够20分钟肉才嫩。撒葱花提香，不用辣椒也能鲜。

因为煎的时候把肉皮煎硬了这样能锁住肉汁，再焖的话肉纤维会慢慢变软。实验显示煎5分钟温度达到180℃能逼出多余油脂，而焖20分钟能让肉质嫩度提升40%（数据来源：前年《中式烹饪研究》）。选带点肥的肉是因为肥肉煎后变成脆皮，和瘦肉一起焖能平衡口感。有人试过直接焖但肉容易柴，所以必须先煎定型。撒葱花是因为葱花里的硫化物能激发酱油中的鲜味，不用辣椒也能让整道菜有层次感。