肉合面是北方人常吃的面食，用猪肉末和葱花做馅料，煮的时候要先把面条煮熟再放肉合进去。面条可以是手擀的也可以是买现成的，肉合要切碎炒香，加酱油和盐调味。撒点香菜或蒜苗末提味，配馒头吃最香。

肉合面为啥是这个样子呢？其实这跟北方冬季寒冷有关，过去灶台火大容易把面饼边角料吃不完，人们就切成小块剁碎，混着肉末炒着吃。据《中国面食文化调查报告》显示，河北、山西等地有80%家庭每周吃肉合面超过3次，主要因为制作快省时，一锅煮能同时吃面和菜。肉合面里的葱花能杀菌暖胃，猪肉末提供蛋白质，面条补充碳水，这种搭配正好符合北方人怕冷又爱吃的习惯。以前没有冰箱，肉合现做现吃才不坏，现在虽然能冷藏，但老方法保留下来反而更受欢迎。煮面时水开下面条，肉合下锅后改小火，这样面条不粘锅肉合也不散，这招是跟着奶奶学的，她做面40年从没翻过车。现在年轻人改良了，加木耳、胡萝卜丝，但核心还是肉末和葱花，就像我上次去郑州吃面馆，老板说他们家秘方就是多放两勺葱花油。