和面要软肉馅多放肥肉烙的时候别急着翻面。醒发半小时以上油温别太高。撒芝麻撒葱花刷层油再盖层饼皮。

肉油饼要酥脆蓬松全靠面皮和火候。和面时水温别超过40度，酵母活性才好，30℃环境发酵刚好30分钟，发成两倍大才够蓬松。肥肉占肉馅60%以上，肥肉出油多，烙出的饼带焦边还不会干。烙的时候先烙正面定型，滋滋响时再翻面，180℃油温最香脆。实验发现发不够的饼硬得像石头，发过头的塌得像棉花，醒发时间控制在半小时最合适。撒油层能锁住水分，饼皮脆里外软，芝麻和葱花是灵魂，香得能多吃三碗饭。