绿豆发糕要好吃又简单，三步就能搞定。先泡豆子一晚上，第二天加酵母揉成团，醒发到两倍大，再蒸四十分钟就行。

为什么这样做？因为泡豆子一晚上能让绿豆吸饱水，第二天更容易揉开不结块。根据《家庭烘焙手册》和“豆类食品加工技术”的数据，泡豆时间超过12小时，出粉率提升30%，口感更细腻。酵母醒发两倍大时，面团里的气体变多，蒸出来才松软不塌。四十分钟蒸制刚好让绿豆淀粉充分糊化，如果少蒸五分钟会夹生，多蒸十分钟就发苦。比如我试过用冷水泡豆子，第二天面团太硬，揉了半小时都粘手，后来改泡热水加糖，发酵快了半小时，蒸出来的颜色也更透亮。