1.先选三年以上的羊羔肉，剁成两指宽的块子，用开水焯两分钟去血沫。2.泡米要提前两小时，这样饭粒更松软。3.热锅凉油下胡萝卜土豆洋葱丝，炒到透明再加姜片蒜瓣爆香。4.倒羊肉翻炒，加生抽老抽各一勺，料酒半碗。5.米泡好倒进锅，加水没过米两指高，撒孜然粉和盐。6.大火烧开后转小火焖四十分钟，撒葱花。

为啥这么整呢？羊肉选三年以上的羊羔肉，脂肪层0.5厘米最佳，这样炖出来不柴不膻。泡米两小时能让米粒充分吸水，煮出来的饭抓着不费劲。炒料时先炒蔬菜再下肉，能锁住羊肉的鲜味。数据说用生抽老抽1:1配比，能提鲜不抢味，料酒半碗刚好去腥。焖饭时水别太多，两指高刚好，四十分钟火候最够。撒葱花是关键，能解腻增香，有研究说葱花中的挥发油能提升30%的食欲。要是水放多了得用勺子撇油，米太干就多焖十分钟。