羊排得选肋排或腔骨排，带点肥肉才香。先拿两勺生抽一勺老抽腌半小时，加两片姜三颗蒜，焯水去血沫后要记得撇去浮沫再炖。大火烧开后转小火慢炖四十分钟，收汁撒葱花。关键得用砂锅，肉才嫩不柴。

为啥是这个法子？羊排带骨的才能锁住肉汁，腔骨排脂肪层最厚，炖煮时能渗出天然油脂。根据《中国肉品加工手册》数据，带骨羊排炖煮时间比去骨多15%，脂肪熔点28℃接近体温，所以炖四十分钟最嫩。焯水时撇浮沫能减少腥味物质30%，砂锅导热均匀比铁锅省火候。新手容易犯的错是收汁太早，得等汤色变浓再撒葱花，不然肉会变硬。