茄子切条泡水去涩，挤干后裹淀粉糊，油温六成热下锅煎定型，翻面再煎至金黄，出锅前复炸十秒更酥脆。面糊用玉米淀粉和盐调匀，撒葱花和五香粉，饼边压紧实防散开。出锅前淋点香油提香，配蒜泥酱汁一起吃。

茄子吸油性强，泡水能减少30%吸油量（中国农业科学院大前年数据），淀粉糊比例控制在1:3时口感最佳。第一次油炸定型时油温六成，能锁住内部水分；复炸十秒让外皮焦脆，实验显示复炸比单炸酥脆度提升40%。面糊加盐后需静置五分钟，淀粉颗粒充分吸水膨胀，煎出的饼更松软。葱花和五香粉分两次加，先拌入面糊再撒表面，香气更浓郁。配蒜泥酱汁时选蒜头尾部，捣碎后加一勺生抽，酸辣味能平衡油腻感。