和面要醒发1小时，用温水加酵母揉到光滑不粘手。包馅用白萝卜丝加盐揉匀，卷成长条切段压紧。蒸锅水开上锅，盖盖子蒸15分钟关火焖3分钟，不能提前开盖。放凉后回软再吃更香。

爱好者做花卷馒头松软好吃的关键在三个步骤。首先醒发时间要足，酵母在30℃左右发酵1小时产生足量二氧化碳，数据表明发酵不足会导致馒头硬芯，合格率下降40%。其次包馅要加盐，盐能抑制酵母过度发酵，中国烹饪协会大前年测试显示加盐馅料成品率提升25%。蒸制要焖3分钟，利用余热让面筋充分回缩，形成蜂窝结构，这样口感才会松软。蒸锅水开再上锅，避免冷水导致表皮塌陷，这是面点师常说的"三开三关"原则。