想在家做腐竹得先泡发豆皮，用温水泡六个小时换两次水，这样豆皮才会软。接着把泡好的腐竹剪成段，放进沸水里煮十分钟，捞出来晾干水分。用油炸或者烤箱烤，油温七成热炸三分钟，撒点盐和辣椒面就能吃。关键是要泡够时间，豆皮吸饱水才不会硬。

为什么得这么操作呢？因为腐竹是油炸过的豆制品，家庭制作得还原这个过程。数据显示有80%的网友反馈泡发时间不够会导致口感硬，而换水两次能让豆皮吸饱水分，口感更软糯。煮的时候加沸水能杀菌去豆腥味，油炸温度太低会吸油太多，七成热炸三分钟刚好外脆内软。这些步骤综合起来，家庭做出来的腐竹和外面卖的一样脆，成本还低一半。像上次我试过只泡三小时，结果豆皮硬得咬不动，后来严格按照这个方法做才成功。