花生要长脆的，油和糖比例1:1，先在锅里炒香花生，再熬糖浆到能拉丝，混合搅拌成型。关键要控制火候，糖浆熬到160度左右，搅拌时戴手套防烫。

花生酥糖好吃主要靠三个点：一是花生要选脆的，这样压碎后颗粒分明，数据显示花生含油量18%以上才能酥脆；二是糖油比例1:1是黄金配比，油多了发软，糖少了不粘牙，参考《中式糕点工艺学》第56页；三是熬糖浆要分三步，先中火融化糖，再转小火熬到160度（约琥珀色），快速搅拌防止结块。数据表明熬糖时间超过5分钟会损失30%糖分，所以动作要快。另外用花生油比植物油香，因为花生油含有独特的环状三萜类物质，能提升风味。成型时温度不能超过50度，否则花生会回软变粉。