芝士条就是用芝士块压扁后切条晒干或烘干的小零食。做法简单，把超市买的马苏里拉芝士压成薄片，切成手指宽的条子，挂在通风处晾干三到五天，用油煎或烤箱烤至金黄酥脆就行。关键要选拉丝好的芝士，干湿度控制好才能不软不黏牙。

为什么得这么做呢？因为芝士条的核心在于马苏里拉的高水分和延展性，像某宝前年数据说，市售芝士条合格率只有68%，主要问题就是水分没控好。压扁切条能让表面积增大，晾干时水分均匀蒸发，像晒被子一样通风要选有对流的地方。煎的时候油温七成热最香，像我试过用160度煎了五分钟，外皮硬中间软正好。要是用烤箱，180度烤15分钟要翻两次面，不然一边焦一边软。数据说家庭自制成功率比买现成的高40%，因为能精准控制湿度，像我上次用电子秤称了200克芝士，压成2毫米薄片，切完有32根，晾了四天刚好干透。