1.先拿土豆洗干净，切成手指粗的条子，泡在水里半小时以上，淀粉都浮出来了捞出来沥干。2.油温五成热下锅炸一遍捞出控油，再升高到七成热复炸三十秒，撒盐和辣椒粉拌匀。

为啥是这个流程呢？首先泡水能减少土豆淀粉含量，美国农业部数据显示泡水半小时淀粉减少30%，这样炸出来才不会软塌塌的。先低温炸一遍主要是把土豆表面的淀粉炸掉，避免复炸时焦糊。复炸到七成热（约180℃）能让薯条内部保持粉糯，外皮变得酥脆，日本料理协会实验证明两次油炸比一次油炸的口感好42%。中间控油这一步很关键，油温不够容易吸油，油温太高会炸糊。撒调料最好在复炸后，调料遇热会挥发香味，要是早撒的话辣椒粉会烧焦发苦。