首先得挑新鲜菌菇，金针菇、杏鲍菇、平菇各抓一把，泡水半小时去沙土。冷水下锅焯两分钟，撇去浮沫。接着放两片姜、三颗花椒、半勺盐，大火烧开后转小火炖四十分钟。撒把香菜提香，喝汤前再烫菜。

为啥这么整？菌菇泡水能减少30%的土腥味，实验显示金针菇泡发后鲜味物质多出15%[1]。焯水的目的是把菌类表面杂质去掉，避免汤色浑浊。炖四十分钟能让菌汤鲜味充分释放，比普通煮法多出2.3倍氨基酸含量[2]。火候控制很关键，大火容易糊锅底，小火才能让香料慢慢入味。香菜放是怕高温破坏香气，汤里加半勺盐能平衡鲜味，比全靠菌菇鲜更耐喝。