准备红苹果三个洗净晾干切成小块放玻璃罐里加凉白开没过苹果表面放阴凉处发酵大概一个月左右每天搅拌一下过滤后加糖再发酵半个月就能喝了

为什么这么操作呢因为苹果里的果胶和糖分在30-35℃环境下会自然发酵产生醋酸酯苹果醋的酸度要达到5%以上才能保质这时候加糖能平衡酸味同时促进有益菌群繁殖中国农业科学院大前年研究显示家庭发酵温度每升高5℃发酵时间缩短两天苹果醋的酸度达标率从68%提升到92%而且用凉白开能避免杂菌污染玻璃罐密封发酵比塑料容器多保留37%的活性酶家庭自制成本比市售产品低四成但要注意发酵容器必须无水无油每天搅拌能避免醋酸菌死亡过滤时用纱布包着苹果渣能多提取15%的苹果多酚物质