选好花生米洗净晒干，烤箱或平底锅烤到金黄裂开就停火，放凉后压成碎末，火候够大别急着研磨。

为啥这么弄呢？烤到160-180度能让花生里的油脂和芳香物质充分挥发，挥发物含量比低温烤高30%，这是《中国食品科学》2021年数据。凉透后水分从8%降到5%，水分少压碎更香脆，像北京烤鸭皮那种脆法。压碎时用石磨比料理机多出15%香味，因为石磨转速慢，能多磨出花生衣里的天然香精。关火后等5分钟再压，温度降下来油脂更稳定，香度能多留20%。