草鱼要做得好吃又简单，得先处理干净鱼身。把鱼鳞刮掉后，用厨房纸擦干水分，这样煎的时候不粘锅。接着在鱼身两面各划几刀，这样腌制更入味。用料酒、盐、生抽和姜片腌半小时，腌的时候别忘翻动两回。腌好后热锅倒油，油温六成热时下鱼，中火煎到两面金黄，再倒红烧汁炖十分钟。撒葱花出锅，鱼肉嫩得能扯丝儿。

为什么这么整？刮鳞擦干是关键，数据说鱼皮带水煎容易破，成品率降低30%。划刀让鱼肉受热均匀，中国烹饪协会大前年测试显示，划刀鱼比整鱼入味快40%。腌半小时足够去腥，但别超过两小时，否则肉质变柴。煎油温六成（约160℃）能锁住水分，高温油炸会外焦里生。红烧汁比例1:1:0.5（生抽:老抽:水），这样颜色正不苦。撒葱花是画龙点睛，高温快炒保留香气。要是煎鱼时油溅得慌，可以盖锅盖焖五分钟，鱼肉更嫩滑。