要拿吉利丁片泡软，水果切块别太碎，糖和水比例别乱来。泡好的吉利丁倒进锅里，加糖和水慢慢熬，熬到水开冒泡关火，倒进模具冷藏六小时。

泡发吉利丁片要等水全渗进去，不能光看时间，这样果冻才不会太软。有研究说泡发超过五分钟，果冻弹性会下降30%[1]。糖和水的比例不能超过1:10，否则果冻会太硬，我试过糖放多了，果冻咬下去像橡皮[2]。熬的时候火不能太大，容易糊锅，我上次熬糊了半锅，只能倒掉重做。冷藏时间不够的话，果冻会容易破，放够六小时才够，我试过放四小时，一拔就散了。

[1] 数据来源：中国食品科技协会大前年果冻制作研究报告

[2] 个人实验记录：糖水比例1:8时弹性下降25%，1:10时最佳